|
|
(aiglefin Farci Au Four)
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 3 personen
Ingredienten:
1 schelvis van 1 kilo - 60 gram boter - 2 dl droge witte wijn - 3 eieren - 4
sjalotjes - 1,5 dl courtbouillon - 150 gram champignons - peterselie - 70
gram mie de pain - 1/2 citroen - zout, peper - 4 eetlepels slagroom - 2
teentjes knoflook - 1 dl slagroom - tijmpoeder - bloem
Voorbereiding:
Kook 2 eieren in 10 minuten hard
Bereidingswijze:
Maak de champignons
schoon en hak ze fijn. Geef er het sap van de halve citroen over. Was de
peterselie en hak die fijn. Schil de knoflook en hak ook deze fijn. Doe
hetzelfde met de sjalotjes. Smelt wat boter in een pan, laat hierin op
zacht vuur de sjalotjes zweten. Voeg er dan de gehakte champignons bij
en zet het vuur hoog. Zet de oven op 200 graden C. Als het vocht van de
champignons verdampt is, dan is het mengsel klaar. Pel de hardgekookte
eieren en hak ze fijn. Meng het champignonmengsel met de mie de pain,
de 4 lepels slagroom, de knoflook en peterselie. Geef er het hele
ongekookte ei bij, tijmpoeder, zout en peper en maak er een homogene
farce van. Beboter een lange ovenvaste schaal. Was de schelvis, snij de
buik open en haal er de graat uit. Leg een handdoek op de werktafel, leg
hier de vis open op, leg de farce op de plaats van de graat, maak de vis
dicht en doe er een touwtje omheen zodat hij dicht blijft. Snij de rest van
de boter in kleine stukjes en verdeel deze over de vis. Leg de vis in de
ovenvaste schaal, geef er de courtbouillon en de wijn over en zet hem 35
minuten in de oven. Maak van 20 gram bloem en 20 gram boter een beurre
manie. Haal de vis uit de pan en leg hem op een voorverwarmde
dienschaal. Haal er het touwtje af. Geef het vocht van de vis in een
pannetje, laat het snel tot 2/3 reduceren, geef de beurre manie bij dit
vocht en daarna de slagroom. Laat dit onder goed kloppen met de garde
indikken. Geef de saus over de vis en serveer meteen.
|
|
|